ऽ भैंस का दूध सफेद होता है और देसी गाय का दूध हल्का पीलापन लिए हुए सफेद होता हैं एक कप गाय के दूध में 148 क्ैलोरी होती है जबकि एक कप भैंस के दूध में 237 कैलोरी होती है।
ऽ गाय का दूध ज्यादा समय तक रख नहीं सकते जबकि भैंस का दूध लंबे समाय तक रखा जा सकता है।
ऽ गाय के दूध में ए,बी,सी,डी विटामिन्स और मिनरल्स पर्याप्त मात्रा में होते हैं जबकि भैंस के दूध में ये तुलना में बहुत कम मात्रा में होते हैं।
ऽ गाय के दूध में पाया जाने वाला प्रोटीन सबसे अच्छा माना जाता है भैंस के दूध की तुलना में।
ऽ गाय के दूध में फैट, प्रोटीन और कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण ये आसानी स ेपच जाता है वहीं भैंस के दूध में फैट ,प्रोटीन और कैलोरी अधिक होने से इसे पचाने में समय लगता है।
ऽ गाय के दूध में पानी की मात्रा अधिक होती है जबकि भैंस का दूध अधिक गाढ़ा होता है।
ऽ गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध की मलाई भी बहुत मोटी जमती है और इसमें घी भी अधिक मात्रा में निकलता है।
ऽ वजन बढ़ाने में भैंस का दूध लाभकारी माना जाता है तो वजन संतुलित रखने में देसी गाय का दूध ठीक माना जाता है।
ऽ भैंस के दूध में देशी गाय के दूध की तुलना में कैल्सियम, मैग्नीसियम, पौटैशियम की मात्रा ज्यादा पायी जाती है।
ऽ देशी गाय के दूध में स्वर्ण-क्षार (पीला रंग दूध का) होता है जबकि भैंस के दूध में यह नहीं होता है।
ऽ देसी गाय का दूध स्मरणशक्ति बढ़ाता है एवं स्फूर्ति प्रदान करता है जबकि भैंस का दूध बु़िद्व मंद करता है, आलस्य व अत्यधिक नींद लाता है।
ऽ देसी गाय का दूध सत्वगुण बढ़ाने वाला होता है तो भैंस का दूध तमोगुण बढ़ाने वाला।
ऽ भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में 11 प्रतिशत अधिक प्रोटीन होता है और इसमें 8 एमिनो एसिड पाये जाते हैं अतः जिन लोगों केा ज्यादा प्रोटीन की आवश्यकता हो या अपनी मांशपेशियां मजबूत बनानी हो उन्हें भैंस के दूध का सेवन अधिक लाभकारी रहेगा।
ऽ गाय और भैंस के प्रति 100 मिली दूध में पोषक तत्वों की मात्रा निम्न प्रकार से देख सकते हैं-
तत्व/इकाई भैंस देशी गाय
उर्जा (कैलोरी) 97 61
प्रोटीन 3.7 ग्रा. 3.2 ग्रा.
फैट 6.9 ग्रा. 3.4 ग्रा.
पानी 88 प्रतिशत 90 प्रतिशत
लैक्टोज 5.2 ग्रा. 4.7 ग्रा.
खनिज लवण 0.79 ग्रा. 0.72 ग्रा.